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日本电影
我经常跟场长去ministop

  娇艳的花朵、逼真的篮球、俏皮的小人、可爱的企鹅……乍一看,真的很难相信,这些都是用奶油、巧克力之类做成的蛋糕。细问之下,它们的设计和制作者——吴康,果然有一段特殊的故事与经历。

  吴康,上世纪90年代初常州大酒店第一代西点师,毕业于当时的常州市旅游学校烹饪班。

  “单位送我和另外一个同事到南京、苏州的五星级宾馆学习,他们那里有香港、国外的主厨,前后加起来有一年多的时间。”吴康说,“1992年的常州,外国客商不多,常州大酒店也仅提供牛排、罗宋汤、小蛋糕、咖啡等低配西点。”

  2005年是吴康职业生涯的转折点。他被日本横滨一家生产速食的工场聘为技术负责人,主要研发广东饮茶的点心馅。

  吴康介绍说,日本的餐饮商业模式与我们不同,许多小餐饮店不配备厨师,一般从速食工场采购半成品,回来后稍加蒸温即可售卖。横滨的中华街有上千家这样的小餐饮店铺。他所在的速食工场就专门生产各种食物的半成品。

  2015年底,在日本漂泊了11年的吴康回到了家乡常州。在妻女的支持下,他开了一间工作室——“小鱼儿私房美食”,提供私人订制特色蛋糕服务。

  吴康回答说,“当时我所在的速食工场场长是日本便利连锁公司ministop的技术总监,我经常跟场长去ministop,他们的西点特别精美,我也特别喜欢。”

  “蛋糕其实并不难做,除了食材和手艺,主要是创意,这和开发广东茶饮异曲同工。”吴康曾经开发过数百种点心馅,他并不满足于吃老本,经常去上海、成都进修,“做蛋糕也是一门艺术,大都市的产品造型和审美,尤其值得学习。”

  做了三年私家蛋糕,吴康设计了数百款式,客户人群从十七八岁至七十多岁不等。小鱼儿私房美食的客户已有近万人,很多也因一只蛋糕与吴康成了朋友。

  “都是口口相传,觉得好就介绍朋友来订。”吴康的客户都会在电话里说一个想法,由他设计构思:“有时候做一个蛋糕只要一个小时,但前期的设计构思可能要花三个小时。”

  去年6月,一位老客户找到吴康。这是个有心的妈妈,因为儿子特别喜欢打篮球,她曾请吴康设计制作了一枚篮球生日蛋糕,儿子非常喜欢。去年儿子高考,她又想订制一个寓意“吉祥如意”的蛋糕。吴康交出的作业名字叫《满分》:蛋糕中心一只头戴皇冠的猫,下巴可爱地搁在一幅“蒙的全对,考的全会”对联上,蛋糕四周还写着“孔子啊,保佑我的语文啊!”“祖冲之啊,保佑我的数学啊!”“老外啊,保佑我的英语啊!”看的人无不忍俊不禁。今年中考、高考前一个月,像这样的满分蛋糕、鱼跃龙门,每天都要卖出七八个。

  空闲的时间里,吴康每天做五、六个蛋糕。最多的客户一年要订二十多个蛋糕,他们大多会直接发照片给吴康,希望能做出一模一样的蛋糕。今年上半年,一位年轻的妈妈发给他一张女儿的玩具企鹅照片。“吴师傅,我女儿每天晚上要抱着这个企鹅睡觉。很快就是她的8岁生日,我想给她订制一个这样的企鹅蛋糕,你看可行么?”吴康接下了这个单子。

  要有形状有质感,要1∶1的比例,要托得起企鹅的大脑袋……他认真构思、巧妙选材、精心制作,最后“卡”在了企鹅嘴巴上——怎样才能让它的两片嘴唇弯弯翘起呢?尝试了很多办法之后,吴康用一个矿泉水瓶解决了难题,将巧克力可可粉敷在矿泉水瓶上冷冻制作。这只维妙维肖的企鹅让客户过生日的女儿欢呼尖叫,“她舍不得吃,恨不得抱着睡觉。”

  吴康说,自己的偶像是寿司之神小野二郎,对食材和食物的敬重之心让他一刻不停地追求极致,“日本的蛋糕没有我们的这么花哨,他们对食材要求很高,主要用水果。相比而言,我们对花式的要求比较多。”除了鸡蛋,吴康选用的奶油、黄油、面粉、巧克力等大多产自美食之都法国。因此,他制作的8寸蛋糕价格约在250元至300元之间,比一般蛋糕略贵一些。

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